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銀耳有補腎、補氣、減肥、潤腸、祛斑美容等多重保健功效，不過銀耳放置時間過長可能會出現(xiàn)發(fā)霉的情況，變質(zhì)的干銀耳呈焦黃色或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑點或橘紅色斑塊，經(jīng)水泡后發(fā)黏，有異味。另外，凡表面長有絨毛狀的干品就有發(fā)霉的危險。

發(fā)霉的銀耳不宜再繼續(xù)食用，發(fā)霉的銀耳中含有的霉菌毒素及其他的有害細菌，會對腸道產(chǎn)生一定的刺激作用，會讓人出現(xiàn)肚子疼以及腹瀉的情況，而且這種反應(yīng)非常迅速。

霉菌毒素是霉菌在生長繁殖過程中產(chǎn)生的對動物、人類和農(nóng)作物具有較大毒性的次級代謝產(chǎn)物。飼料及飼料原料在田間、加工、運輸以及儲存的過程中都可能產(chǎn)生霉菌毒素。它們可通過飼料或食品進入人和動物體內(nèi)，引起人和動物的急性或慢性毒性。損害機體的肝臟、腎臟、免疫系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)及生殖系統(tǒng)等。迄今為止，人類所發(fā)現(xiàn)的霉菌毒素就有三百多種，所以發(fā)霉的銀耳不能夠再食用。  

深芬儀器CSY-YG701霉菌毒素快速分析儀能夠快速定量檢測糧食、飼料、谷物、食用油、調(diào)味品、銀耳、木耳等食品中黃曲霉毒素、T2毒素、嘔吐毒素、赭曲霉毒素、伏馬毒素、玉米赤霉烯酮含量。