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電加熱煮驢肉夾層鍋是以380V電力為熱源，主要是對物料進行加熱、鹵煮、蒸煮、熬制、濃縮、溶解、消毒等作用的食品加工及制藥、化工等機械設備。電加熱夾層鍋廣泛運用于糖果，糕點，飲料，蜜餞，罐體等食品的加工制作上，也在釀酒，制藥，日化工業上有所應用，具有耐高溫，耐腐蝕，生產力強，加熱快，操作簡單便捷等優點。

在生產中，為了保證生產制作的效率和質量，需要對電加熱夾層鍋有進行有效的維護和保養：
1、電加熱煮驢肉夾層鍋在每次使用前，應要對各個傳動部位進行檢查，添加潤滑油，避免損壞設備。
2、檢查各電器的線路是否完好，連接是否安全、牢固，一切無誤后，才能通電加熱。
3、開機前檢查導熱油加入量，加油量為加油口以下8公分。
4、在使用過程中，鍋體邊沿的兩個進油口在加完油后不能堵死，必須保留一個敞開。
5、檢查搖柄固定螺栓是否牢固，避免加熱管電線與鍋體磨檫漏電。
6、操作時應嚴格控制好溫度，一般控制在240度以下。
7、出料前先將導熱油進出口堵死再出料。
8、換油時應先將電熱管拆卸下來，用堿水清洗干凈后再加油。
9、導熱油在使用一段時間后應換油一次。
10、每6個月應進行大的設備檢修。