海鮮變頻斬拌機的結構原理：
斬拌機的結構主要由盛裝原料的斬肉盤、高速旋轉的斬拌刀、上料機構、出料機構、傳動系統、電器控制系統、刀蓋及機架等部分組成示。真空斬拌機要另加一套真空裝置。斬肉盤用不銹鋼制造。電動機的動力通過三角皮帶和蝸輪蝸桿減速后，由棘輪機構帶動斬肉盤軸驅動斬肉盤單向旋轉，斬肉盤逆時針方向轉動。
切割刀由3-6把刀片組成，刀片安裝在刀軸上。刀具上方有保護和防止肉料飛濺的刀蓋。刀軸由一臺電動機通過三角皮帶帶動高速旋轉，轉速可以調節(2一3擋)。打開刀蓋時，刀自動停止轉動。在真空斬拌機中，還有一個轉盤密封蓋，為的是在抽真空時起到作用。
出料機構由一臺電動機通過齒輪減速機帶動轉軸和出料圓盤轉動，整個機構可自由活動。斬拌時將出料盤向上抬起，圓盤不轉。出料時，將出料機構放人斬肉盤內，接通電源，出料圓盤轉動進行出料。 傳動系統由電動機分別帶動環形斬肉盤、刀軸和出料轉盤工作。電動機經帶輪使蝸桿傳動蝸輪，通過帶輪機構使斬肉盤單向旋轉。
斬拌機刀速、鍋速、斬刀與轉鍋的間隙使斬切產品細度好、升溫小、斬拌時間短，特別是由于乳化處理，使腸類產品的細密度與彈性大大增強，大程度的提高了肉制品乳化效果、彈性及細膩度。

1.斬拌機斬刀均采用9Cr15天津產不銹鋼斬刀，鋒利耐磨，攪拌強勁，質量好。

2、斬拌機整機包括斬拌鍋：材質為304，不生銹。

3、斬拌機變頻器與電器元件外置：更好的防水防潮防震，減少設備的故障發生率，方便用戶操作、定期檢修、維護設備。

海鮮變頻斬拌機特點：

1.電器箱一體安裝，密封性好，選用防水電器。

2.關鍵部件采用加工中心加工，確保加工精度。外觀工藝經特殊處理，美觀漂亮。

3.整機設計巧妙，具有良好的動平衡，噪音低，振動小

4.刀尖于鍋底小間距可調至1.5mm

斬拌機如何操作更加安全呢？

1、斬拌機的操作人員應該具備專業的知識，掌握基本技能。

2、開機前必須檢查刀頭是否緊鎖，鍋內及肉料中有無異物，切忌將其帶入鍋內。

3、每次的斬拌的物料不能過多，總量占鍋的八分滿正好。

4、工作中如發現聲音異常應立即停機檢查。

5、上料和出料都應該慢速進行。

斬拌機使用檢查將轉到從低速往高速慢慢控制，按照需要進行轉鍋和轉速的調整。工作結束先將轉鍋停止，在逐級停止轉刀按照先開刀，后開鍋，先停鍋，后停刀的原則。

斬拌機的保養：

1.、操作前應經常對斬拌機的刀具進行檢查，查看刀緊固螺絲是否松動，斬拌機，如有松動及時左旋擰緊！如果刀部出現磨損要及時磨礪并更換斬刀墊片調整間隙。

2、定期檢查v型傳動帶的松緊程度并及時處理。

3、經常檢查減速機油位，如發現油位低于油窗高度的1/2時應及時加注齒輪油。

4、注意軸承的潤滑及使用情況。

5、經常檢查并更換刀軸前軸承蓋密封圈，確保軸承室不進水。

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