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全自動鴨貨真空滾揉機是一種用于食品加工的設備，主要用于肉類深加工，通過物理沖擊和真空環境的結合，使肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動、相互撞擊和摔打，從而達到按摩和腌漬的效果。? 這種設備能夠增強肉的結合力及彈性，提高產品的口感及斷面效果；同時增強保水性，增加出品率；改善產品的內部結構?。

全自動鴨貨真空滾揉機的主要優點包括噪音小、操作簡便、效率高。它們通常采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端采用旋壓式封帽結構，增加了摔打空間，使滾揉產品的效果均勻。此外，新一代的全自動真空滾揉機還具有電腦控制與變頻技術，增加了遙控操作系統，使用更安全、方便，且節能高效?。

真空滾揉機有多種類型，包括小型真空滾揉機、自吸式真空滾揉機、全自動真空滾揉機、偏口式真空滾揉機和無真空滾揉機等。每種類型的滾揉機根據其容積和功能有所不同，例如50L型、100L型、200L型、300L型、500L型、600L型、800L型、1000L型、1200L型和1600L型等不同型號的真空滾揉機，適用于不同規模的肉類加工生產?。

在使用方面，真空滾揉機的工作環境最佳溫度為0～3℃，以確保最佳的滾揉效果。操作時，可以通過調節工作總時間、做工時間、暫停時間和真空度來控制滾揉過程。此外，一些型號的真空滾揉機還具備正反轉的時間控制，以確保肉塊在滾筒內得到均勻的處理?。

真空滾揉機的主要作用有：

1、真空滾揉機可以使肉均勻的吸收腌漬

滾揉機是利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打、達到按摩、腌漬作用，讓肉在不斷的滾揉中更好的和腌料糅合，可以使肉均勻的吸收腌漬，更好的達到客戶理想的腌制加工效果。

2、可以提高產品的口感及斷面效果

滾揉機在加工肉制品時，通過滾揉、按摩能使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質互為融合以達到肉質變嫩，很好的提升肉制品的口感。能將已經嫩化的原料肉中的蛋白質與鹽水充分接觸，加速了蛋白質的溶解和相互作用，以增加肉塊與肉塊之間的粘合力，并且可以使肉塊發色，提高肉類嫩度與保持水性，改善肉塊品質。并且通過肉在滾筒里面的滾揉摔打，提高產品的內化度。

3、整機采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，增加滾筒內的摔打空間，使滾揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更高。

4、在設備的真空功能時，使桶內處于負壓狀態下，可以很大程度上減少、抑制細菌的滋生，適合長時間腌制，達到一個保鮮的作用。肉制品在真空狀態下，纖維孔全部打開，能加快料汁的快速進入，加快腌制速度，真空狀態下腌制的肉制品，在不改善本身結構的同時，能提高產品的鮮嫩程度，口感變脆，提高腌制品的品質。