歷史淵源

• 據(jù)記載，早在 2500 年前的春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，桂花就已被用于釀酒，屈原在《九歌》中就有 “援北斗兮酌桂漿" 的描述.

• 到了東漢時(shí)期，《四民月令》中記載著人們以桂花酒祭祀祖先的習(xí)俗.

• 常熟 “王四酒家" 根據(jù)土制的甜水酒，經(jīng)工藝改革而成江南一帶著名的桂花酒.

原料選擇   2025整套桂花酒飲料生產(chǎn)設(shè)備 可定制

• 桂花：一般選用新鮮、花朵完整、香氣濃郁的桂花，如金桂、銀桂等品種。新鮮桂花能更好地保留其原有的風(fēng)味，但干桂花也可使用，其香氣較為內(nèi)斂.

• 酒基：可選用白酒、糯米酒等作為酒基。若選擇白酒，多建議使用 52° 以上的高度白酒，這樣能夠更好地提取桂花中的香氣成分，并且在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生更多的風(fēng)味物質(zhì)，還有助于延長(zhǎng)桂花酒的保質(zhì)期，使酒體更加穩(wěn)定；若選擇糯米酒，則酒液更為醇厚柔和.

• 其他：還會(huì)用到冰糖、白糖等糖類來(lái)調(diào)節(jié)甜度，以及酒曲用于發(fā)酵.

制作工藝   2025整套桂花酒飲料生產(chǎn)設(shè)備 可定制

• 浸泡：將桂花洗凈晾干后，放入酒基中浸泡，讓桂花的香氣充分融入酒液。一般浸泡時(shí)間不少于一個(gè)月，期間可每隔一段時(shí)間輕輕搖晃容器，使桂花與酒液充分接觸，加速香氣的融合.

• 發(fā)酵：把糯米等原料洗凈浸泡后，蒸煮至半熟，加入酒曲和適量水，混合均勻，放置在溫暖環(huán)境中靜置糖化，待糯米轉(zhuǎn)化為液體狀后，倒入發(fā)酵容器中，加入桂花繼續(xù)發(fā)酵。發(fā)酵過(guò)程中要控制好溫度、濕度等條件，通常溫度保持在 25-30 攝氏度之間，這個(gè)過(guò)程可能需要幾天至幾周不等.

• 蒸餾：發(fā)酵完成后，若需要更高的酒精度和更純凈的酒液，可進(jìn)行蒸餾提純。將發(fā)酵好的液體倒入鍋中加熱至沸騰，通過(guò)冷凝器將蒸汽冷凝成液體，使酒精和其他雜質(zhì)分離.

• 陳釀：將經(jīng)過(guò)處理的桂花酒裝入陶瓷或玻璃瓶中密封保存，進(jìn)行陳釀。陳釀時(shí)間根據(jù)不同品種和品質(zhì)的酒而定，一般需要幾個(gè)月至一年甚至更長(zhǎng)時(shí)間，讓酒液繼續(xù)發(fā)酵和熟化，使酒體更加醇厚，香氣更加濃郁.

• 過(guò)濾：在釀造過(guò)程中，需要適時(shí)進(jìn)行過(guò)濾，去除桂花殘?jiān)㈦s質(zhì)以及酒液中的沉淀物等，得到清澈透明的桂花酒.

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