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板粟加工生產(chǎn)線加工糖水板栗罐頭工藝流程
又名栗、板栗、栗子、風栗，是殼斗科栗屬植物，原產(chǎn)于中國，分布于越南、中國臺灣以及中國大陸地區(qū)，生長于海拔370——2800米的地區(qū)，多見于山地，已由人工廣泛栽培。栗子營養(yǎng)豐富，維生素C含量比西紅柿高，更是蘋果的十幾倍。板粟加工生產(chǎn)線是一款專門用于板粟加工的機械設備。
板粟加工生產(chǎn)線加工糖水板栗罐頭工藝流程
1、工藝流程：原料選擇→原料處理→護色→修整→預煮，漂洗→分選→配糖液→裝罐→排氣、封罐→殺菌、冷卻。
2、工藝要點：
原料選擇：選擇無病蟲，霉爛的新鮮栗果，單果重要大于7克。
原料處理：栗果投入95～100℃的水中煮5～8分鐘，放涼，去外殼，然后脫去栗衣。
護色：栗果在加工過程中易變色，因此磨光后的栗果要迅速投入0.2%食鹽0.3%檸檬酸溶液中。用小油石磨去殘衣、修整好形狀。
預煮、漂洗；預煮液中需添加0.2%的鉀明礬和0.15%的乙二胺四乙酸二鈉，所用預煮液的量為栗子重的2倍。將果子放在50～60℃的預煮液中煮10分鐘，然后在75～85℃下預煮15分鐘，95～97℃下預煮25～30分鐘，基本煮透為止。漂洗時先在60℃的熱水中漂洗10分鐘，再在40～50℃熱水中漂洗10分鐘。
分選：去除破碎、變色、帶斑點等不合格的栗果。按果實色澤、大小進行分級。
配 糖液：配含糖量為50%的糖液。同時添加0.02%的乙二胺四乙酸二鈉，以改善栗子的色澤。
裝罐：玻璃罐需要消毒。然后裝入205克果肉，并加入糖液。
排氣、封罐：將罐頭放入排氣箱中加熱排氣10～12分鐘，使罐內(nèi)中心溫度不低于85%，然后封罐。
殺菌、冷卻：利用罐內(nèi)溫度進行殺菌。冷卻采用分段冷卻。
3、產(chǎn)品質量要求：成品糖水板栗罐頭的果肉呈澹黃或黃色，同一罐中果肉色澤一致，允許果縫處稍有褐變；具有本品應有的風味，甜味適中并無異味；糖水透明，允許有少許不引起混濁沉淀的碎片存在；同一罐中果個大小均勻，碎果不得超過10%，板栗果重不低于凈重的50%，糖水濃度應不低于50%。