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以分秒計的冷凍速度—— 液氮是地球上超低溫制冷劑中的一種。
快速的制冷方式產生較小的冰晶，可以減少對產品細胞結構的損傷，從而提高產品的質量。 提高產品的出成率——降低食品的脫水及干耗損失，改進冷凍食品的質地，色澤及風味。較少的投資,超低溫的冷凍,更少的占地面積。
液氮的溫度達到零下 196 攝氏度（-196℃）。當它與食品接觸后氣化就能更快地帶走熱量。 超低溫和高熱交換率實現了真正的快速冷凍。這樣的快速冷凍使產生的冰晶zui小，并幫助保 持食品的質地。這也防止了水分的丟失，幾乎達到了無損失；保持了食品的原色，原味和原 質。這些氣化后的制冷氮氣被均勻控制地導向冷凍機的前端，實現了熱逆交換，從而提高了氮氣的利用率。
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