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各位老板大家新年好!新的一年祝大家龍騰四海,財(cái)源廣進(jìn)。
相信大家在采購滾揉機(jī)的過程中會有很多的問題,但是在選擇的時候又不知如何區(qū)分設(shè)備的好壞。今天我就將我做設(shè)備的經(jīng)驗(yàn)在此分享給大家。
什么是滾揉?滾揉是肉塊中能量轉(zhuǎn)換的物理過程,它促進(jìn)了液體介質(zhì)(鹽水)的分布,改善了肉的嫩度,提高了鹽溶性蛋白的提取和向肉塊表面的移動。在可控制的滾揉環(huán)境中保水力、出品率和總的產(chǎn)品質(zhì)量均可提高滾揉技術(shù)借助物理沖擊使肉料之間相互碰撞、摩擦、擠壓,降低肌纖維和結(jié)締組織的機(jī)械強(qiáng)度,破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu),同時,肌肉擠壓變形促進(jìn)溶質(zhì)遷移擴(kuò)散,使鹽分均勻分布,結(jié)合機(jī)械作用,提高蛋白質(zhì)溶解度,從而改善肉類原料的嫩度及食用性。肉品的滾揉需要在滾揉機(jī)作用下完成操作,影響肉品滾揉品質(zhì)的因素主要有真空度、滾揉溫度、滾揉時間、轉(zhuǎn)速和滾揉方式等參數(shù)。
當(dāng)我們知道什么是滾揉以后,那么就可以通過這些方面去了解一臺滾揉機(jī)的性價比,真空滾揉機(jī)第一點(diǎn)肯定是真空了,同樣的產(chǎn)品3分鐘到達(dá)真空度和5分鐘達(dá)到真空度效果肯定是大不相同的,在真空的同時溫度問題也隨之而來。然而調(diào)理品在生產(chǎn)過程中需要嚴(yán)格控制溫度與微生物。當(dāng)您對產(chǎn)品 品質(zhì)要求較高時候,制冷型滾揉機(jī)隨之而來。適用于小批量生產(chǎn),實(shí)驗(yàn)室及調(diào)理品
當(dāng)設(shè)備達(dá)到真空后,需要保持真空度。且設(shè)備轉(zhuǎn)速,滾揉時間,滾揉機(jī)內(nèi)部漿液形狀,這些因素也會對產(chǎn)品造成一定的影響。其他的就是滾揉機(jī)一般運(yùn)用在低溫,潮濕的環(huán)境,并且原料含腐蝕性物質(zhì),需進(jìn)行內(nèi)部處理,電氣部分的密封處理,絕緣處理,便面拋光處理,這些都是設(shè)備品質(zhì)的體現(xiàn)。當(dāng)然再好的設(shè)備也需要進(jìn)行維護(hù),那么最最要的當(dāng)人是廠家服務(wù)。
最后 新的一年 祝大家在食品行業(yè),事業(yè)更進(jìn)一步!
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