我們傳統意義上理解的“0糖”“0卡”“0脂肪”應該不含任何糖分、能量和脂肪。但實際上，在《GB 28050-2011食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》里就有明確規定，只要每100毫升中糖不大于0.5克，就可以在成分表中標注為“0糖”；只要每100毫升中能量不大于17kJ，就可以在成分表中標注為“0能量”(0卡)；只要每100毫升中脂肪不大于0.5克，就可以在成分表中標注為“0脂肪”。很顯然，這里的“0糖”“0卡”“0脂肪”不等于完全沒有糖、能量和脂肪。當然，各大飲料廠商不會和我們玩這么簡單的數字游戲，怎么既能保證飲料的甜度的同時又能保證“0卡”呢，這里就要請出各大飲料廠商熱捧的主角：代糖！
代糖可分為人工代糖和天然代糖。人工代糖扮演甜味劑的角色，因為這類代糖能達到白砂糖甜度的幾百倍，但其安全性至今仍存在爭議，如2023年7月14日，國際癌癥研究機構(IARC)、世界糧農組織和世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)正式宣布，將阿斯巴甜列為“可能對人類致癌物”！而天然代糖中的植物糖苷無法被人體吸收，沒有任何熱量，甜度遠高于蔗糖，故應用廣泛。另一糖醇類的天然代糖熱量較低，對血糖影響不大，如“明星代糖”赤蘚糖醇。而近期發表在《 Nature Medicine 》上的研究結果卻撥開了赤蘚糖醇“完美代糖”的另一面，赤蘚糖醇與心血管事件發生的風險具有相關性。
仔細觀察，我們常喝的部分“0糖”飲料中的代糖添加量其實已經超過了100毫升中糖≤0.5克的標準，為什么還能標注為“0糖”呢，那是由于代糖不屬于糖，是一種食品添加劑，它以“碳水化合物”標注于飲料的成分表中。
·Vanquish示差折光檢測法·
現行國家標準《GB 5009.279-2016食品安全國家標準 食品中木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇的測定》中的第一法為示差折光檢測法，所以我們本次首先選用賽默飛最新Vanquish示差折光檢測器結合Hypersil GOLD Amino色譜柱(250*4.6mm，5um，P/N：25705-254630) ，完成了赤蘚糖醇、木糖醇、山梨醇和麥芽糖醇的同時測定，采用外標法定量，根據各組分峰面積對應1600~6000 μg/mL濃度范圍進行一次線性回歸計算，并分別考察定量限和檢出限。4種糖醇相關系數良好， R2>0.9985。定量限為200 μg/mL，檢出限為100μg/mL。結果均優于國標中靈敏度的要求。4000μg/mL 木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇混標，連續進樣6針，峰面積RSD在0.97%以內，保留時間RSD在0.48%以內。穩定的重現性可保證結果準確性。
通過本實驗方法，按照國標前處理方法后，對市售4款常見“0糖”飲料進行檢測，結果顯示，“0糖”飲料1樣品和“0糖”飲料2樣品中，赤蘚糖醇含量與其標識的碳水化合物含量所符；“0糖”茶飲樣品中未檢出上述4種糖醇，與其標識的碳水化合物0克所符；主打“健康”的椰子水，是一種天然植物水，雖然標注“0添加”糖等成分，但椰子水中其實本身就含有豐富的糖類、氨基酸、維生素、礦物質和蛋白質等。椰子水樣品中，成分較多，在山梨醇出峰位置有相應成分，但是否為山梨醇，待進一步驗證。
4種糖醇線性范圍、定量限及檢出限(RID)
4種糖醇重現性結果(RID)
2.6mg/mL木糖醇、山梨醇和麥芽糖醇和赤蘚糖醇標準品(RID)
“0糖”飲料1樣品(RID)
“0糖”飲料2樣品(RID)
“0糖”茶飲樣品(RID)
·CAD檢測器方法·
同時，我們也通過賽默飛獨有的高靈敏度電霧式檢測器(CAD檢測器)結合氨基柱，也可實現赤蘚糖醇、木糖醇、山梨醇和麥芽糖醇的同時測定，采用外標法定量，木糖醇、山梨醇和麥芽糖醇組分峰面積對應100~350μg/mL濃度范圍，赤蘚糖醇峰面積對應140~490μg/mL濃度范圍，進行二次線性回歸計算，并分別考察定量限和檢出限。4種糖醇相關系數良好， R2>0.9980。木糖醇、山梨醇和麥芽糖醇和赤蘚糖醇的定量限分別為5、10、15、20μg/mL，檢出限分別為2、4、6、8μg/mL。結果均遠遠優于國標ELSD方法中靈敏度的要求。200μg/mL 木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、280μg/mL赤蘚糖醇混標，連續進樣6針，峰面積RSD在1.77%以內，保留時間RSD在0.14%以內。體現出CAD相較于ELSD更穩定的重現性以保證結果的準確性。
CAD檢測器的高靈敏度對于樣品測定的優勢就更加明顯，按照國標前處理方法(ELSD法)后，再次對市售4種常見“0糖”飲料樣品的檢測，結果顯示我們能看到更多成分的信息，“0糖”飲料1樣品和“0糖”飲料2樣品中，除了其標注的赤蘚糖醇含外，可檢測出示差方法中未能測到的成分物質；“0糖”茶飲樣品中未檢出上述4種糖醇，同時可檢測出種類較多的其他低含量成分，推測可能是其標注的茶多酚類物質；而椰子水樣品中，與示差檢測器結果相比，除了待驗證的山梨醇外，其中豐富的糖類、氨基酸、維生素、礦物質和蛋白質等多種物質，基本都能通過CAD檢測器檢出，這種天然類的植物水，相信CAD檢測器可以在后續研究中發揮出更多的優勢作用。
圖：CAD檢測器(左：Corona Veo 系列，右：Vanquish CAD系列)
4種糖醇線性范圍、定量限及檢出限(CAD)
4種糖醇重現性結果(CAD)
60、100、140、240μg/mL木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇和赤蘚糖醇標準品(CAD)
“0糖”飲料1樣品(CAD)
“0糖”飲料2樣品(CAD)
“0糖”茶飲樣品(CAD)
椰子水樣品(CAD)
·小結·
通過示差檢測器和CAD檢測器方法，均可滿足國標方法中測定的需求。CAD檢測器方法相較于國標中的ELSD法，具有更高靈敏度、更寬線性范圍、更穩定的重現性以保證飲料樣品中糖醇含量和其他成分測定的準確性和安全性。可以幫助我們更好地辨別哪些“0糖”“0卡”“0脂”的飲料是我們需要的，是否真能隨便喝。而對于多喝白開水？還是“肥宅快樂水”？仁者見仁，智者見智。賽默飛在食品領域中一直提供著更加全面的解決方案，遵循著“讓世界更健康、更清潔、更安全”的使命。
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