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水浴式殺菌鍋的介紹

一 殺菌鍋按結構可分為單層殺菌鍋和雙層殺菌鍋

單層殺菌鍋又分為雙鍋并聯式殺菌鍋 兩鍋一罐式殺菌鍋

二、殺菌鍋的殺菌過程

1、浸泡食物的水用外界的循環泵做高速的流動，且會在殺菌室內有規律的調整水流的方向，促進整個殺菌室內水在每個包裝物間不斷流動，從而保證殺菌室內各點溫度的高度*，保證每個食物的殺菌安全。 

2、預先在熱水菌罐內被加熱的殺菌用水，被迅速置入殺菌室，向食物釋放大量的熱量，使食物迅速升溫，降溫時，外界的涼水直接進入殺菌室與食物接觸，迅速降溫。 

3、每次殺菌完畢，高溫的水被回收到有保溫的熱水罐內，保存熱量不被散失，節約了大量熱能，且為下次殺菌做好準備，節省了時間。 

4、采用世界上進的高效率循環水泵，能用極少的電力發揮的功效。 

5、安全、穩定、可靠，且隨意調整的過程反壓力控制，確保包裝物不受變形。 

6、高保真的過程控制，保證批量化生產的食品殺菌品質。 

7、適合多種類型和尺寸.

水浴式殺菌鍋殺菌釜的降溫過程和工作原理

三 、殺菌鍋的降溫過程

殺菌鍋降溫是指食品從殺菌溫度（比如121℃）冷卻到接近室溫（比如30℃）的過程，通常食品冷卻到38-40℃左右出鍋。溫度比室溫略高，這樣可利用食品本身的余熱，蒸發掉外包裝上的水分。

降溫方法有有間接降溫和直接降溫之分：

(1)間接降溫：噴淋式殺菌鍋保溫結束，鍋內的殺菌水繼續循環通過熱交換器，利用熱交換器將溫度高的水經與殺菌鍋外的涼水熱交換溫度降下來。特別適合玻璃瓶產品降溫，壓力控制平穩。

(2)直接降溫：涼水箱的涼水或者用城市水源或企業自有的井水，直接進入殺菌鍋內與鍋內的食品接觸，完成降溫。