亚洲欧美一区二区三区,被夫上司欺辱的人妻HD中文版 ,妺妺窝人体色WWW看美女

歡迎聯(lián)系我

有什么可以幫您？在線咨詢

精釀啤酒過程中影響啤酒發(fā)酵的因素有哪些？

來源：山東美拓釀造設(shè)備有限公司 ?2021年11月17日 11:46 412

　　精釀啤酒過程中影響啤酒發(fā)酵的因素有哪些？

　　精釀啤酒已經(jīng)在市場上普遍流行，精釀啤酒吧也越來越多，我們最近也有很多客戶對于什么因素影響了啤酒的發(fā)酵過程。小編關(guān)于這個問題和我們美拓的釀酒師進行請教，今天小編就具體的給大家普及一下影響啤酒發(fā)酵的因素到底都包括哪些？

　　一、原材料的影響

　　(1)麥芽的影響：麥芽的好壞直接決定著麥汁a-氨基氮的含量和可發(fā)酵性糖的多少，從而影響酵母對氮源的需求和對糖類物質(zhì)的分解，影響啤酒的發(fā)酵度。

　　(2)釀造水的影響：釀造水中礦物質(zhì)以及微量元素缺乏，也會限制酵母繁殖。

　　二、糖化過程的影響

　　(一)糖化溫度：采用62攝氏度和70攝氏度分段糖化法。延長62攝氏度的糖化時間，縮短70攝氏度的糖化時間。

　　(1)62攝氏度左右的糖化溫度，可更大限度地發(fā)揮β-*的作用，形成較多的葡萄糖、麥芽糖、果糖、蔗糖、麥芽三糖等可發(fā)酵性糖，所以可延長62攝氏度的糖化時間，從而獲得較高的發(fā)酵度；

　　(2)70度左右的糖化溫度有利于發(fā)揮a-*的作用，但低分子糊精含量增多，可發(fā)酵性糖含量低，發(fā)酵度低，因此需縮短70度的糖化時間。

　　(二)糖化醪pH值：在糖化過程中，蛋白休止pH為5.2-5.4，糖化pH值為5.5-5.6，這樣才能使酶充分發(fā)揮作用。

　　(三)糖化醪濃度：糖化醪液過濃或過稀均會影響淀粉水解或可發(fā)酵糖的積累。

　　(四)糖化操作：在蛋白休止和糖化過程中，每隔15-20分鐘，應(yīng)攪拌一次，一般為5-8圈/次，不僅有利于糖化醪溫度的均一，彌補探頭安裝位置的不足，還有利于酶的作用。

　　(五)蛋白質(zhì)休止：投料后采用45度蛋白質(zhì)休止，時長30分鐘左右，滿足酵母對氮源的需求，保證發(fā)酵的正常進行。

　　三、啤酒酵母的影響

　　酵母的強壯和使用代數(shù)直接決定其發(fā)酵能力，影響啤酒發(fā)酵度。

　　四、發(fā)酵過程的影響

　　適當(dāng)提高主發(fā)酵溫度，延長主發(fā)酵時間，同時控制適當(dāng)?shù)暮蠼蜏囟群蜁r間，可提高發(fā)酵度。麥汁充氧量和酵母接種量直接影響酵母活性和發(fā)酵速度。

　　以上內(nèi)容就是今天小編關(guān)于影響啤酒發(fā)酵因素的分享，如果你對精釀啤酒項目感興趣可以與我們聯(lián)系，或者給我們留言。

版權(quán)與免責(zé)聲明： 凡本網(wǎng)注明“來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)jhycyy.com”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非食品機械設(shè)備網(wǎng)jhycyy.com）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點或和對其真實性負責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負版權(quán)等法律責(zé)任。

山東美拓釀造設(shè)備有限公司

進入展臺在線留言