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       烘培食品種類很多，是食品行業中zui大的類別之一。隨著國內經濟的迅速發展，人們生活方式及消費結構的改變，焙烤類的食品憑借其易于攜帶、方便快捷、時尚等特點受到了眾多消費者的青睞。上海涵尊實業有限公司從事食品行業多年，對我國烘焙也一直很了解，近年來，國內烘焙食品一直呈現高速增長趨勢，其增長速度遠遠大于食品工業平均增長速度，但當前，國內烘焙行業還存在三大問題。

      一，我國烘焙食品工藝技術和裝備總體水平表現落后。除一些外資企業外，我國絕大多數企業仍是采用傳統的生產技術，一些新技術如兩次發酵工藝、兩次攪拌技術、連續發酵工藝和高熱連續烤爐及自控設備等還沒有得到普遍推廣。

       二，烘焙行業進入門檻不高，從業人員學歷普遍偏低，技術人員大都是經過短期培訓后上崗，沒有經過系統的專業學習。當前，我國烘焙業從業人員絕大多數都是只有經驗，沒有理論，這使得從業人員不能很好地檢驗原料優劣、穩定產品質量、采用新工藝新技術。隨著烘焙食品行業競爭的不斷激烈，產品和技術不斷地推陳出新，烘焙行業的人才問題日益突出。

      三，在經營模式方面，當前，國內的烘焙企業絕大部分是前店后廠，*工廠的連鎖經營很少。使企業投資大，生產成本高，產品質量不穩定，不容易連鎖，很難產生品牌效應。隨著消費水平的提高，烘焙食品朝著滿足居民個性化、時尚化、多樣化和品牌化連鎖經營方向發展，而現在多數企業仍沿用傳統管理模式，現代企業制度和全面質量管理沒有得到全面的推行。