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烘焙食品是人們生活所必需的,它具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,應(yīng)時(shí)適口,無(wú)論是面包還是蛋糕在品種上都是豐富多彩,不斷推陳出新。除傳統(tǒng)的普通烘焙食品外,近些年又出現(xiàn)了強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng),注重保健功能的烘焙制品。例如:蕎麥保健蛋糕、螺旋藻面包、高纖維面包、全麥面包、鈣質(zhì)面包、全營(yíng)養(yǎng)面包等,既可以在飯前或飯后作為茶點(diǎn)品味,又能作為主食吃飽,滿足多種消費(fèi)者的不同需要。
隨著生活節(jié)奏的加快和工業(yè)化的規(guī)模生產(chǎn),使烘焙食品趨于攜帶方便化,品種豐富化,口味多樣化,人們對(duì)市場(chǎng)消費(fèi)需求的不斷變化和快速發(fā)展,對(duì)食用香精和天然營(yíng)養(yǎng)提取物的生產(chǎn)企業(yè)提供了新的機(jī)遇和市場(chǎng)空間。在烘焙生產(chǎn)過(guò)程中,既考慮口感風(fēng)味,也要補(bǔ)充人體所需的各種微量元素和膳食纖維等。
烘焙食品對(duì)生產(chǎn)工藝要求較高,在烘烤當(dāng)中的時(shí)間、溫度都會(huì)影響到色、香、味,也使得香精應(yīng)用至關(guān)重要。再借助于天然食品原料和谷物類,利用生物技術(shù),如谷物、牛奶、堅(jiān)果……等等,通過(guò)酶解或發(fā)酵等組合技術(shù)將香味營(yíng)養(yǎng)多樣化,起到將產(chǎn)品的安全性、營(yíng)養(yǎng)健康性相結(jié)合的作用。
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