水果酵素飲料生產(chǎn)線一般涵蓋選材、清洗、干燥、裁切、發(fā)酵、鰲合、品管控制、填充包裝等環(huán)節(jié). 首先需挑選新鮮、無(wú)腐爛且成熟度適宜的水果作為原料,經(jīng)清洗去除表面雜質(zhì)后,根據(jù)需要進(jìn)行干燥和裁切處理,隨后進(jìn)入發(fā)酵階段.
采用傳統(tǒng)發(fā)酵工藝,分三個(gè)階段:酵母菌發(fā)酵階段將大分子分解成小分子,把淀粉分解成二氧化碳和酒精,即糖化作用;醋酸菌發(fā)酵階段將酒精分解,為醋化作用;乳酸菌發(fā)酵階段乳酸在反應(yīng)作用下產(chǎn)生益生菌,屬于熟成作用.
包括清洗機(jī)、破碎打漿系統(tǒng)、發(fā)酵系統(tǒng)、熱水系統(tǒng)、過(guò)濾系統(tǒng)、調(diào)配系統(tǒng)、灌裝系統(tǒng)、包裝系統(tǒng)、輸送線、挑選設(shè)備、電氣控制系統(tǒng)等.
生產(chǎn)環(huán)境要求嚴(yán)格,多在凈化車間進(jìn)行,生產(chǎn)人員需保證無(wú)菌狀態(tài),設(shè)備要全程進(jìn)行 CIP 清洗以確保潔凈. 此外,品管控制貫穿整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程,對(duì)原材料、中間體及成品進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè),保證產(chǎn)品質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn).
現(xiàn)代水果酵素飲料生產(chǎn)線多為全自動(dòng)生產(chǎn)線,所有設(shè)備通過(guò)總控制柜控制,不僅提高了生產(chǎn)效率,降低了人工成本,還能有效保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性.
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