解析豆干制品生產注意事項以及微生物控制要點

【資料簡介】

 中國傳統豆制品的加工，是作為一種民間手藝，工藝和配方因人而異，為經驗性積累，加工設備和工具十分簡陋，導致加工工藝不規范，工藝參數模糊，產量、質量不穩定，難以適應工業化生產。雖然豆腐生產已有2000多年的歷史，積累了豐富的生產經驗，但尚未理論化，好多現象還沒有理論解釋，往往是知其然而不知其所以然，很難指導機械化生產。作為傳統食品，目前很少有人進行基礎性研究，工廠的技術力量普遍很薄弱，很多是工人的經驗積累。按中國傳統豆制品的品質特點與發展前景要求，必須加大中國傳統豆制品加工的科研力度，傳統工藝必須與現代食品工程*緊密結合，加強科技攻關。研制*的加工設備與工藝，以適應規模化、工業化生產。采訪了從事豆制品行業的周立法，他提出了研究新工藝和新設備，從而提高豆腐干的質量，延長產品貨架期的建議。